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¿Qué es Latitud Cero 2020?

Es el encuentro gastronómico y cultural más importante del Ecuador.

EL objetivo primordial es situar al Ecuador como una potencia emergente dentro del mapa de la gastronomía mundial. Este evento reúne los encuentros gastronómicos más importantes de la región, cuyo propósito es que la comida Latinoamericana tenga una sola voz en el mundo. ¡La cocina es una herramienta para #transformar el mundo!

Por octavo año, la cuidad de Quito será la sede de Latitud Cero que es parte del proyecto internacional Salsa para el mundo; una iniciativa lanzada por el chef peruano Gastón Acurio.

Este año damos protagonismo a la influencia y la participación de la MUJER en el mundo de la gastronomía, creemos firmemente que ella es la protagonista del cambio social en nuestras comunidades, que su empoderamiento y reconocimiento permite visibilizar su papel en la sostenibilidad de nuestra sociedad. Por ello reunimos a las mejores chefs nacionales e internacionales para compartir su trayectoria y experiencia con ustedes.

 

Este año en Latitud Cero 2020

Este 2020 en Latitud Cero

Talleres monográficos UDLA Campus Granados – 13 y 14 de enero

Las protagonistas podrán interactuar en un taller monográfico de dos horas con jóvenes estudiantes con los que podrán compartir sus conocimientos y experiencia dentro de las cocinas de la Universidad de las Américas; así mismo talleres magistrales exclusivos para compartir sus mejores prácticas de cocina.

Sala Auditorio UDLA Campus UDLAPark – 15 de enero

Espacio con capacidad para unas 300 personas y equipado con los mejores medios que permite disfrutar de ponencias gastronómicas en directo a cargo de mujeres prestigiosas que se desenvuelven en este ámbito.

Foro de Gastronomía

Enfocado en áreas donde la mujer es protagonista:
– Líder de Cambio
– Equilibrio en la Gastronomía
– Emprendimiento
– Sustentabilidad
– Comunicación
– Marketing
– Cocina

 

Ponentes Latitud Cero 2020

 

 

Tatiana Rodríguez

Chef agropecuaria andina, investigadora culinaria, activista por la reivindicación de los derechos campesions e indígenas. Actualmente Tatiana se adentra en el conocimiento y aplicación de la agroecología, para dialogar con los huertos familiares campesinos, la comercialización de alimentos soberanos y la tecnología culinaria andina como fundamento para la innovación, en el proyecto Pukushka y su restaurante La Chichería.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Karla García

Apasionada del mundo gastronomico y del café y empresaria que busca potenciar el café de especialidad ecuatoriano a nivel internacional. Es Economista e Ingeniera en Ciencias Gastronómicas, Campeona Nacional del torneo Raíces 2014, representando a la UEES. Actualmente es la Presidente de Bruhwercoffee Cia. Ltda., productora de Café Especial Ecuatoriano de la Amazonía y de Loja; y creadora de la marca de café tostado Wild Coffee. Con certificaciones de Barista Profesional, Q Arabica grader, Tostadora de cafe y experta en cafes filtrados.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Janaina Rueda

Chef propietaria del bar Doña Onça.  En 2008, cumple su sueño de abrir un bar en el centro de São Paulo y se convierte en cocinera de excelencia con la consultoría de Jefferson, su esposo.
El Doña Onça Bar abre con solo 50 asientos y 3 horas seguidas, y sirve cocina brasileña, cocina casera, con un menú inspirado en la cocina de sus familias. Hoy, después de convertirse en el lugar más codiciado en el centro de la ciudad, sirve más de 120 asientos.
En 2015, abrieron el bar Casa do Porco, considerado el séptimo mejor restaurante de América Latina.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alejandra Espinoza

Fundadora y chef ejecutiva de SOMOS; Alejandra nació en Ecuador, estudió en el instituto Paul Bocuse, en Francia y trabajó en algunos de los mejores restaurantes, tanto en Francia como en Estados Unidos. Ella siempre soñó en regresar al Ecuador y comenzar su primer proyecto gastronómico, SOMOS no es solo gastronomía ecuatoriana, es una experiencia desde el momento en que llegas. Las personas que vengan estarán rodeadas de un espacio de arte, comida y cultura.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rocío Valencia

Joven chef de la ciudad de Cuenca especializada en pastelería y cocina dulce. Recientemente abrió su  tienda de pastelería “Primero el Postre” y actualmente se encuentra presentando su nueva propuesta de restaurant llamada “Madame”, un espacio que buscar valorar las raíces gastronómicas de la ciudad de Cuenca y de la comida ecuatoriana. Siendo un punto de unión,  que  lleve al comensal a recordar nuestros sabores, nuestra infancia, y desde el cual puedan proyectarse hacia el futuro, creando identidad, comunidad y conciencia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

María Fernanda Barriga

Trabajó en Néctar, el restaurante del chef Roberto Solís en Mérida (Yucatán- México), obtuvo su primer trabajo, ya graduada de la Academia de Cocina Verde Oliva, en Bogotá. Posteriormente se convirtió en la tercera mujer Jefe de Cocina en Mugaritz y actualmente es Researcher Chef en Mashpi.LAB

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mariana Chaves

Chef pastelera de nacionalidad Brasileña,  graduada de Le Cordon Bleu en Londres. Durante su carrera profesional trabajó en los restaurantes de Nuno Mendes: Viajant, The Corner Room y The Loft Project. Actualmente es  jefa de pastelería en el Restaurante Fifteen Cornwall de Jamie Oliver.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marsia Taha Mohamed

Estudió cocina en la primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia y en el Centro de Estudios Hoteleros de Canarias en España.Marsia ha realizado prácticas profesionales en restaurantes daneses como Studio, The Standard y Geist. Trabajó en varias cocinas europeas y actualmente es jefe de cocina del restaurante Gustu, el proyecto liderado por el chef Claus Meyer. Gutsu se enfoca en contar lo que pasa detrás de los productos, hacer que la gente viaje a las comunidades y conozcan directamente al productor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Luciana Bianchi

Chef y escritora italiano-brasileña con experiencia en Ciencias Moleculares. Ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, cocinado para celebridades, entrevistó a la mayoría de los chefs internacionales de renombre y ha publicado trabajos en 23 países.Luciana es la directora de la Fundación Galápagos enfocada en gastronomía, conservación y sostenibilidad. Su último proyecto es Muyu Galápagos, el primer restaurante de granja, bosque y mar a mesa en las Islas Galápagos, que apoya a los agricultores orgánicos y capacita a las mujeres y jóvenes para convertirse en profesionales de la hospitalidad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Belén Arcos

Chef que inició sus estudios de cocina en la Escuela de los Chefs en el 2003.
En el 2015 crea una marca familiar de regalos corporativos Fancy Box, en donde promociona productos de artesanos premium ecuatorianos, siendo una plataforma para pequeños empresarios.
Cuenta con una empresa de catering industrial desde hace más de 15 años enfocada a brindar atención al sector corporativo, la misma que se transforma años después en “Pigmenta Flavour Studio” consolidándose en el país como una marca generadora de contenidos gastronómicos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jennifer Rodríguez

Colegiuna de ​32 años. Chef y propietaria de MESTIZO COCINA DE ORIGEN, un restaurante ubicado en el municipio de Mesitas del Colegio (Cund) hace ​10 Años. Amante en reconstruir y trabajar en pro de la cocina colombiana, teniendo siempre como protagonista, ingredientes y recetas escondidas en nuestros fogones y cocinas colombianas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paulina Tapia

Cofundadora de L´Artisan panadería, miembro del Club Richemont España. Investigación, desarrollo y recuperación del pan de chicha como identidad ancestral de la panadería ecuatoriana. Promotora en devolverle el valor del pan de verdad en la mesa. Formadora y asesora para profesionales y entusiastas que deseen mejorar sus conocimientos. Paulina cree firmemente en el pan artesanal como se lo hacía antiguamente, con masas madres y largas fermentaciones. Panes honestos y saludables.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carolina Sánchez

Primera chef ecuatoriana galardonada con una estrella Michelin. Regenta junto a su pareja el restaurante Ikaro en Logroño, España donde fusionan la cocina ecuatoriana con cocina vasco-riojana.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nathalie Areco

Líder de Desarrollo e Innovación para la industria chocolatera. Inició su carrera en hotelería en Estados Unidos donde descubrió que su pasión era la cocina.
Se especializó en Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad San Francisco de Quito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blanca del Noval

Investigadora del BCulinaryLAB, del Basque Culinary Center, Blanca  combina su licenciatura en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias con su actividad científica. Es precisamente en el marco del BCulinaryLAB donde  desarrolla una intensa labor en la generación de conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional.
Dos de sus principales líneas de investigación son las fermentaciones como técnicas culinarias útiles para dar una nueva vida a los “descartes” alimentarios y la recuperación de hierbas silvestres de interés culinario.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cristina Monge

Cristina realizó sus estudios en Gastronomía y Pastelería en el Instituto Argentino de Gastronomía y Administración Hotelera en Vatel. En el 2007 tuvo la oportunidad de viajar a Paris  para realizar pasantías en el Four Seasons George V y luego en el 2013 a hacer cursos cortos en pastelería en Le Notre y Bellouet Conseil. Finalmente, terminó su formación con un Master en Pastelería de Restaurant y cocina dulce en el Basque Culinary Center. Actualmente, junto a su hermana,  es propietaria de Chokolat Patisserie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

María José San Román

Chef del restaurante Monastrell, reconocido con una estrella Michelin desde noviembre de 2013 y pionera en el uso y disfrute del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)  en la cocina. María José es una de las grandes damas de la cocina española, inquieta y entusiasta capaz de combinar la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bernardita Riofrío

Bernardita a sus 29 años es actualmente  Brand Ambassador de Pernod Ricard. Se dedico al área de la hospitalidad y el servicio, hasta que incursionó en el mundo del bar. A partir de ahí se dio cuenta de que ser Bartender es un arte completo, desde cocinar con líquidos frente al cliente hasta atenderlo, servirlo y crear una experiencia completa donde el cliente puede disfrutar en su totalidad. Esta profesión conlleva investigación, pasión, hospitalidad y afinidad. Un arte que lleva historia, cultura y años de experiencia en el área del servicio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Camila Fiol

Después de trabajar varios años como cocinera, comenzó su dulce carrera en el restaurante Boragó, donde se dio cuenta que los dulces eran lo suyo. Luego comenzó su proyecto de Fiol Dulcería, se fue a estudiar y luego a trabajar como profesora en el Master en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center en San Sebastián, España por más de tres años. Hoy está enfocada en dar clases y capacitaciones de pastelería en Chile y el extranjero y desarrollando su nuevo proyecto/tienda para Fiol Dulcería,enfocándose en desarrollar un trabajo de confitería con productos nativos chilenos estacionales.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ana María López

Tras estudiar gastronomía y administración hotelera en Ecuador y Argentina, ha trabajado durante veinte años en cocina. Trabajó profesionalmente en Buenos Aires y Quito, fue supervisora de cocina en J.W. Marriott Quito (Bistro Latino). En la docencia, tuvo a su cargo la coordinación de la carrera de Gastronomía de la UDLH participando en concursos nacionales e internacionales con profesores y alumnos. Trabajó con el Ministerio de Turismo representando al Ecuador y su gastronomía en ferias internacionales (Alemania, Holanda, Suecia y Reino Unido). Fue mentora de uno de sus ex alumnos en el San Pellegrino Young Chef en Lima. Emprendedora de años, realizó catering para eventos y matrimonios y actualmente es Chef ejecutivo y propietaria del restaurante Frida Tacos en Quito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ana Villota

Quiteña, panadera y la fundadora de María La Panadería – panadería artesanal en Quito, Ecuador. Estudió Panadería Profesional y Hotelería en Edmonton, Canadá en el Northern Alberta Institute of Technology. Ana cocina desde los 8 años y ha trabajado en la industria de A&B por 12 años. Cuando regresó a Ecuador, trabajó en un restaurante de comida francesa-ecuatoriana como socia. Después, en una compañía de catering (principalmente bodas) y paralelamente, desarrolló una marca de especias. Gracias a estas experiencias, pudo desarrollar y crear su negocio, al cual sigue reinventando a diario.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Michelle Godoy

Michelle cursó sus estudios de Gastronomía en la UTE Quito para después vivir, viajar y trabajar en Europa por 3 años, fue parte de: AZURMENDI (País Vasco), José Carlos García (Málaga) y El Celler de Can Roca (Girona). De regreso en Ecuador fue sous chef de Patria Restaurante, Head Chef de Muyu Galápagos y actualmente dirige junto a su pareja: Nómada Galápagos – Café, un proyecto de cocina en movimiento que busca explorar el Ecuador a través de sus productos, promoviendo una cocina fresca, socialmente responsable e inspirada en sus viajes alrededor del mundo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cristina Cerón

Chef pastelera graduada en la Universidad de las Américas cuenta con una especialización de pastelería otorgada por el Instituto Superior Mariano Moreno de Buenos Aires y un Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center en España. Con una importante trayectoria en la docencia y emprendedora Ecuatoriana.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bárbara Vela

Bárbara inició sus estudios de gastronomía en la UDLA hace 7 años, continuó su formación realizando la certificación de Sommelier en la USFQ y Cofradia del Vino del Ecuador.
Descubrió la cocina vegana hace un poco más de 5 años y junto a su madre fundaron Upála, el primer restaurante 100% basado en plantas de la cuidad de Quito.
Se ha capacitado con algunos de los mejores chefs dentro de esta nueva tendencia en la cocina para así poder crear un espacio sustentable, innovador e inclusivo. Se especializó en respostería vegana, libre de gluten y saludable. Actualmente Upála funciona como pastelería vegana.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bárbara Vela

Bárbara inició sus estudios de gastronomía en la UDLA hace 7 años, continuó su formación realizando la certificación de Sommelier en la USFQ y Cofradia del Vino del Ecuador.
Descubrió la cocina vegana hace un poco más de 5 años y junto a su madre fundaron Upála, el primer restaurante 100% basado en plantas de la cuidad de Quito.
Se ha capacitado con algunos de los mejores chefs dentro de esta nueva tendencia en la cocina para así poder crear un espacio sustentable, innovador e inclusivo. Se especializó en respostería vegana, libre de gluten y saludable. Actualmente Upála funciona como pastelería vegana.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Latitud Cero 2020 – UDLA Campus Granados