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1 al 5 de Noviembre de 2016

El evento gastronómico en Santa Ana de los Cuatro Ríos de Cuenca Contáctanos

¿Qué es Latitud Cero?

Es el encuentro gastronómico, turístico y académico
más importante del Ecuador. Este evento promueve la
biodiversidad de los productos nacionales, el potencial
en el área turística y la tradición culinaria del país.
Su objetivo primordial es situar al Ecuador como una
potencia emergente dentro del mapa de
la gastronomía mundial.

A escala nacional Latitud Cero tiene alianzas con
las ferias más importantes del país. Estos eventos
reunen a los mejores exponentes culinarios
nacionales e internacionales junto a productores y artesanos.
Su objetivo está enfocado en la promoción del
patrimonio alimentario nacional para su proyección internacional.

Somos SALSA

Por 5to año, Latitud Cero es parte del
proyecto internacional Salsa para el mundo,
una iniciativa lanzada por el chef
peruano Gastón Acurio.

Este evento reúne los encuentros
gastronómicos más importantes de la región,
cuyo propósito es que la comida Latinoamericana
tenga una sola voz en el mundo.

Este 2016 en Latitud Cero

• Nuestro mercado • Cocina & ciencia
• Cocina urbana • Premio nacional de gastronomía
• Una plataforma de promoción
• El eje del Turismo y la Gastronomía Ecuatoriana
• Un contenedor de actividades atractivas y variadas
• Un catalizador de tendencias
• Un espacio de reflexión y debate
• Un escaparate de comercio y negocio, de intercambio de productos e ideas
• El punto de encuentro de relaciones profesionales y humanas
• Un difusor de valores

El espacio ferial del Ecuador Latitud Cero es un elemento con identidad propia que va encaminado a convertirse en escaparate ideal de las novedades del sector y una magnífica plataforma comercial. El atractivo, la vitalidad y su dinamismo la convierten en un espacio de excelencia comercial, propiciando la oportunidad de establecer contacto directo con los clientes o captar nuevos entre un público especializado y general atraído por el programa de actividades. feria_latitud_cero

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A CASA DO PORCO

Jefferson Rueda

Chef del año 2016 Brasil. Con 20 años
de trayectoria en los mejores restaurantes
del mundo.  En 2015 abre las puertas de
“A Casa do Porco” un lugar que reúne
toda su experiencia y técnica para trabajar
la carne de cerdo, su principal protagonista; con
menos de un año de funcionamiento estrena
posición en los 50th Best Latinoamerica,
augurando un futuro prometedor.

ARAMBURU

Gonzalo Aramburu

Formado en los mejores restaurantes del mundo,
a su regreso a Buenos Aires, nos ofrece una visión
creativa que combina cocina porteña con raíces
nacionales en un menú renovado cada temporada.
Aramburu, un ambiente, propicio para una experiencia
acogedora e inusual. Su cocina, impecable a la vista,
muestra al chef y a los curiosos cocineros trabajando
en armonía contagiosa.
El conjunto suma técnicas de laboratorio
sobre las bases de la gastronomía tradicional.

BAQUEANO

Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente

En el año 2008 nace  “El Baqueano”
-Cocina Autóctona Contemporánea-
Lluego de una intensa búsqueda por la identidad
autóctona y endémica de los biomas de Argentina.

Fundadores de ¨Cocina SIN Fronteras¨ en el año 2013,
junto a su padrino Alex Atala, conforman un colectivo
de más de 50 cocineros que buscan
la pluralización de la cocina, la divulgación de los
productos regionales, endémicos y autóctonos,
el intercambio cultural entre países,
cocineros y productos, y la utilización de
la tecnología aplicada a las tradiciones.

BAR DE DOÑA ONÇA

Janaina Rueda

Cocinera y sommelier de amplia trayectoria,
al frente de los fogones del Bar de Doña Onça,
desde su apertura en 2008, propone una
cocina creativa y divertida que busca revalorizar
la cocina Paulista bohemia, con un arduo
trabajo de investigación y desarrollo de producto local.
Comprometida con su gente, es voluntaria en el trabajo
de alimentación de 6 millones de niños y adolescentes
en edades escolares.

99

Kurt Schmidt

La filosofía detrás del 99 incluye cultivar
sus propios vegetales, la recolección
de desechos en la Vega Central y
el contacto directo con pequeños
proveedores de todo Chile.
La carrera de Kurt como cocinero comenzó
después de dejar atrás seis años de
ingeniería comercial y, con 25 años,
llegar a hacer una pasantía al
premiado Boragó. Luego partió a Europa,
donde trabajó en cocinas como la
del danés Noma. Años después
volvió a Chile para formar un colectivo
gastronómico y abrir el aplaudido 99.

LUCIANA BIANCHI

Italo-brasileña, cocinera y peridoista gastronómica
con más de 20 años de experiencia.
Su trabajo periodístico ha sido publicado en
diferentes idiomas en más de 14 países.
Es miembro de Guild of Food Writers UK,
escribe para The World’s 50 Best Restaurants,
Identità Golose, Apicius además de varias
revistas, periódicos y guías gastronómicas
internacionales. Viajera frecuente en busca
de nuevos talentos, restaurantes, productos,
productores y proyectos gastronómicos
alrededor del mundo.

ANIMA

Magno Martínez

Anima es un concepto de cocina de autor
que recrea platos inspirados en experiencias,
recuerdos, historias y paisajes; combinando
productos locales con técnicas modernas
y ancestrales.

Es una filosofía que se mejora continuamente
con la convicción de interpretar, mediante
sabores y productos autóctonos: culturas e
historias propias.

Ubicado a orillas del rio Tomebamba en la
ciudad de Cuenca ofrece una experiencia
que fusiona lo contemporáneo con lo tradicional.

BALCÓN DOS HEMISFERIOS

Sebastián Imbago

Jóven cocinero oriundo de Cayambe,
graduado de la UTE emprende viaje a
Buenos Aires donde obtiene un Postítulo
en Arte Culinario en el IAG completando
su experiencia y formación en importantes
restaurantes de Argentina.

A su regreso a Ecuador, replantea y da
un giro total a su restaurante familiar.

Balcón dos Hemisferios, un espacio dedicado
al desarrollo del producto local se alimenta
de su propio huerto y construye su propuesta
a partir de la temporalidad.

DOS SUCRES

Daniel Contreras

Dos sucres, un proyecto que ofrece
una nueva mirada a los métodos de
alimentación y dieta a través de una
cocina moderna ecuatoriana.

Un equipo viviendo un sueño gastronómico
de mutuo crecimiento y trabajo apasionado,
consideran que es fundamental la
investigación y el contacto directo con los
productores para juntos andar su camino
hacia una cocina responsable, teniendo
siempre como esquema:
“Alimentación y Cultura; es la base de
nuestra evolución como seres humanos”.

LA CALETA

Diego Gutiérrez

Apasionado por el Ecuador, sus regiones,
sus productos y su gente, emprendió un
continuo viaje de descubrimiento hace
algunos años a lo largo y ancho del Ecuador
cocinando y viviendo la gastronomía en
todas sus expresiones. Continuó con su
formación en USA.

Al regresar a Ecuador, decide emprender
un proyecto  familiar y junto a su esposa
empiezan “La Caleta”, un espacio de
desarrollo de la cocina ecuatoriana cuya base
y fuente de inspiración son los productos locales
y sus recuerdos.

LA PIZARRA

Juan José Morán

Guayaquileño apasionado por los productos,
sabores y tradiciones locales. Previo a
establecerse y emprender “La Pizarra”.

Trabajó en importantes restaurantes nacionales
e internacionales llenándose de conocimientos
y técnicas que, fusionadas con sus memorias
culinarias familiares, su principal fuente de
inspiración, dan forma a una propuesta
atrevida y contemporánea que se va
posicionando a paso firme.

Obtuvo el premio al Joven Valor
Ecuatoriano 2014

SHAMUICO Espai Gastronomic

Samuel Ortega

A temprana edad viaja a Europa,
se radica en Catalunia, cursa sus
estudios gastronómicos en la Escuela de
Hostelería de Girona para continuar
su aprendizaje en varios de los mejores
restaurantes del mundo; ha sido parte
de las cocinas de El Bulli, El Celler de Can Roca,
Bo.Tic, Vinoteca, entre otros.

En 2012 regresa a Ecuador y junto a su
familia emprenden “ShamuiCo Espai Gastronomic”
un espacio donde fusiona los conocimientos
y técnicas aprendidas en Europa con los recuerdos
y productos de su cocina local.

NUEMA

Alejandro Chamorro

Después de culminar sus estudios en la USFQ
trabajó en el restaurante Astrid y Gastón de Quito
y se estrenó en algunos de los restaurantes de la
corporación Gastón Acurio en Perú.

En el 2015 estuvo en el afamado
Noma de René Redzepi en Copenhague.

Decidió abrir junto a Pía Salazar, su esposa y
jefa de pastelería, su propio concepto llamado
Nuema en la ciudad de Quito donde se trabaja
una filosofía de cocina honesta, llena de pasión,
técnica y respeto por los productos y la
estacionalidad que nos ofrece Ecuador.

PATRIA

Mauricio Acuña

Segunda generación del negocio familiar liderado
por su madre Blanca, formado en la Escuela de
Hostelería de Sevilla, ha pasado por los equipos
del Bulli Hotel, Martín Berasátegui, La Regalade,
entre otros.

Regresa a Ecuador para liderar el proyecto de
comunicación gastronómico más importante del
país, Latitud Cero y otros proyectos gastronómicos
más. En 2016 se asocia con Patria para llevar a lo
más alto la nueva cocina ecuatoriana.

20 años de experiencia en Europa y Ecuador.
Ha dirigido varias empresas gastronómicas y ha
desarrollado su carrera profesional en varios de
los restaurantes más importantes de Europa.

 

QUITU

Juan Sebastián Pérez

Quiteño, se inició en la cocina desde
temprana edad, realizó sus estudios en
México y completó su formación con viajes
y experiencias gastronómicas en varios
restaurantes de América y Ecuador.
Fundador de varios proyectos de investigación
y desarrollo gastronómico, en 2016
emprende QUITU uno de los espacios
de su  “Identidad Culinaria”

Organizan

Auspician

Presentan

Colaboran

Embajadas

Aval académico

Media Press

Aval profesional

Cuenca