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¿Qué es Latitud Cero 2018?

Es el encuentro gastronómico y cultural más importante del Ecuador.

Latitud Cero es un evento que promueve conocer de dónde provienen los alimentos que preparamos y consumimos, revalorizar el trabajo agrícola y la biodiversidad de los productos nacionales. Un espacio para hacer negocios e impulsar bioemprendimientos entre: Productores, Cocineros, entidades públicas y privadas, medios de comunicación, entre otros.

Por Septimo año, la cuidad de Quito será la sede de Latitud Cero que es parte del proyecto internacional Salsa para el mundo; una iniciativa lanzada por el chef peruano Gastón Acurio.

EL objetivo primordial es situar al Ecuador como una potencia emergente dentro del mapa de la gastronomía mundial. Este evento reúne los encuentros gastronómicos más importantes de la región, cuyo propósito es que la comida Latinoamericana tenga una sola voz en el mundo. ¡La cocina es una herramienta para #transformar el mundo!

Este año en Latitud Cero 2018

Este 2018 en Latitud Cero

• Simposio de Negocios Gastronómicos – Centro de Convenciones “Artes en Bellavista” Este 2018 tendrá lugar el Simposio de Negocios Gastronómicos, en un espacio diseñado especialmente para que 300 personas puedan disfrutar las charlas a cargo de nuestros prestigiosos ponentes. • Talleres Monográficos – UDLA Campus Granados Clases prácticas en directo con degustación final. Catas guiadas de productos agroalimentarios. Trabajo colaborativo entre el chef y los asistentes. • Mercado de la Biodiversidad – Centro de Convenciones “Artes en Bellavista” Un pequeño mercado ecuatoriano dentro del recinto ferial, que permite la exposición de productos autóctonos de nuestro país. Además es un punto de encuentro de profesionales, agricultores, productores y empresas.

Ponentes Latitud Cero 2018

Luis Arrufat

Es el coordinador técnico del departamento de Master y Cursos del Basque Culinary Center. Profesor titular en el Master de Cocina, Técnica, Producto y Creatividad y también del Master de cocina Dulce y postres de restaurantes. Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. “Trabajar con Ferran Adrià y su visión de conceptualizar la cocina es una experiencia inolvidable” Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC. En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios. Luis Arrufat considera que invertir en formación, asesoramiento y comunicación es imprescindible para el sector de la hostelería y el turismo. “Mejorar la experiencia global del consumidor es la clave del éxito”

Mauricio Barbón

Jóven de 29 años, Salvadoreño. Estudió cocina en El salvador, trabajó en España. Desde 2015 se encuentra como Jefe de Cocina en ÁMAZ Restaurante, trabajando de la mano con Pedro Miguel Schiaffino en el desarrollo de propuestas culinarias sostenibles basadas en la riqueza de insumos y cultura de la región amazónica.

Jaime Buendía

Chef ejecutivo de Masamadre

– Pasantía en Astrid y Gastón – Lima 2010 – Pasantía en La Mar – Lima 2010 – Graduado de la Escuela Torreblanca en Alta pastelería y bollería. 2013 – Selección del equipo de pastelería para la participación en expo Madrid Fusión – 2013 – Participación en conferencia Eurotoques 2013 – Cursos de fermentos naturales y panadería artesanal en México 2014 – Congreso gastronómico Raíces 2018 –  La masa madre como fermento natural.

Gabriela Cepeda – La Central

Su formación profesional la obtuvo en el Colegio de Cocineros Gato Dumas 2005-2008, es Cocinero Profesional con mención en Gerencia Gastronómica en Buenos Aires, Argentina. Durante su estadía pudo realizar pasantías en La Corte, Restaurant, y Don Francis Gourmet Restaurante. Ha participado activamente como Asesora de dirección de contenido para programa de cocina online, Gkillcity.com. En 2016 emprende Le Goût una línea de fermentos y conservas, que más tarde, le llevaría a fundar, La Central Deli Shop ofreciendo un menú de ensaladas y sánduches de autor, además de nuestra vitrina con dips, postres y delicias para picar.

Alejandro Chamorro

NUEMA / QUITO

Graduado de la Universidad San Francisco de Quito, pasó por algunos de los restaurantes más reconocidos de Latinoamérica y Europa. A su regreso,  decide emprender su propuesta donde trata de plasmar la técnica y la filosofía aprendida, aplicándola a los productos y a la estacionalidad Ecuatoriana. Así nace Nuema, restaurante Quiteño donde se desarrolla una cocina de proximidad llena de libertad, honestidad y pasión.

Luis Flores

Luis Flores, se inició en el mundo de la mixología mientras trabajaba en restaurantes de renombre como Maido y Fiesta en Lima, Perú. Hace siete años comenzó a trabajar en Malabar, donde comenzó a expresar en sus bebidas los sabores de la Selva Amazónica. Actualmente trabaja como director e investigador de bebidas en Malabar, Proyecto Amaz, y Aqua Expedition, un crucero que cubre todo el río Amazonas. Día a día, Luis sigue explorando la riqueza de los productos regionales amazónicos y los combina con café peruano en sus cócteles.

Aitor González

Aitor González nacido en Barcelona y criado en Toledo, donde empieza sus primeros pasos en la cocina ayudando a su madre quien fue su inspiración para ser Pastelero. A los 16 años y con la ayuda de sus padres se traslada a Barcelona donde empieza a cumplir unos de sus sueños… Convertirse en un Chef pastelero. Estudia en el Gremio de Pastelería de Barcelona, a la vez que trabaja en la pastelería de su Tío, quien fue un gran maestro en sus principios. Gran amante de viajar, trabaja en las grandes cocinas de USA, Inglaterra, Francia y España. Trabajó varios años con cocineros de gran prestigio como Martin Berasategui donde inaugura el Lasarte en Barcelona consiguiendo una estrella Michelin. En Madrid trabaja en el Hotel Villa Magna donde de la mano de Rodrigo de la Calle empieza a cocinar a la vez que hace su I+D. Junto a él se traslada al Restaurante Invernadero donde comienzan un proyecto juntos consiguiendo en el primer año una estrella Michelin desempeñándose como jefe de cocina. Dando curso en la Universidad de Barcelona, en el Basque Culinary Center, Fórum Gastronómico, Madrid Fusión. Actualmente es Chef de Pastelería del Swissôtel Quito.

Diego Gutiérrez

La Caleta

Apasionado por el Ecuador, sus regiones, sus productos y su gente, emprendió un continuo viaje de descubrimiento hace algunos años a lo largo y ancho del Ecuador cocinando y viviendo la gastronomía en todas sus expresiones. Continuó con su formación en USA. Al regresar a Ecuador, decide emprender un proyecto  familiar y junto a su esposa empiezan “La Caleta”, un espacio de desarrollo de la cocina ecuatoriana cuya base y fuente de inspiración son los productos locales y sus recuerdos.

Sebastián Imbago

Sebastián Imbago, joven cocinero ecuatoriano, su formación académica la realizó en la Universidad Tecnológica Equinoccial como Administrador Gastronómico, simultáneamente cumplió prácticas en importantes cadenas Hoteleras de Quito, Manta, Presidencia de la República del Ecuador y trabajó como cocinero en el Hotel JW Marriott Quito antes de emprender un viaje a Buenos Aires donde estudió el Pos título en Arte Culinario en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía). Formó parte en el staff del Restaurante Chilla de Soledad Nardelli. A su regreso al Ecuador en febrero del 2014 reapertura el restaurante BALCÓN 2 HEMISFERIOS, donde actualmente desarrolla su trabajo impulsando el producto local desde su huerto con un nuevo enfoque de cocina ecuatoriana y organización de Eventos y Banquetes. También ha trabajado como Chef Capacitados del Ministerio de Turismo del Ecuador, Corporación SIPAE (Sistema de Investigación de la Problemática Agraria en el Ecuador), CARE y Organizaciones sociales y Comunitarias como RESAK, BIO VIDA, Municipio de Cayambe.

Luis Jaramillo

Chef de origen ambateño, que actualmente expande las fronteras de la cocina ecuatoriana en Estados Unidos. En el 2007 empezó su carrera de cocinero, 10 años, cocinando de todo: francés, italiano, nuevo americano, peruano, latinoamericano de todas las influencias. Últimamente acá en Fifty busca experimentar con sabores ecuatorianos. Su objetivo continuar siendo embajador de los sabores, dar a la gente una prueba de lo que puede ser su estadía en el país, una muestra humilde pero irreverente de las texturas, regiones, personas y cocineros que construyen el Ecuador hoy por hoy.

Jasson Licker

La pasión de Jasson por la pastelería, la vida y los viajes lo ha llevado por todo el mundo a vivir una verdadera experiencia culinaria. Su primera pasantía fue en Union Square Café en Nueva York, mientras se entrenaba en el French Culinary Institute’s Pastry Arts Program. Jasson abrió el The Shore Club en Miami Beach, donde fue promovido a Executive Pastry Chef que supervisa todos los puntos de venta de comidas y bebidas, incluida Nobu Miami Beach, donde estuvo expuesto por primera vez a la cocina asiática.   Jasson ha ocupado puestos de Chef Ejecutivo de Pastelería en Peninsula,New York; The Westin Bund en Shanghai, The Venetian Macau Hotel and Resort, The JW Marriott Hong Kong y anteriormente fue el Chef de Pastelería Corporativo para Cé La Vi Restaurants Worldwide. Su victoria en el Iron Chef de Tailandia es una afirmación de su estatus de élite de Pastelería. Su último proyecto, Lickerland: Postres con acento asiático, Ha sido nominado al premio James Beard en la categoría de Cooking From A Professional Point Of View, el único libro auto publicado que ha logrado este honor.

Jossimar Luján

Peruano formado en el arte de la hospitalidad, ha forjado una carrera profesional que se enfoca principalmente en la consultoría y creación de importantes conceptos en bares y restaurantes nacionales e internacionales. Junto con su pasión por la mixología y la conceptualización de sus productos, ha desarrollado creativas experiencias en Perú, Estados Unidos y Ecuador.

Actualmente es Director de Bebidas y Restaurantes de la prestigiosa empresa Metropolitan Touring, llevando a su cargo hoteles como Casa Gangotena, Mashpi Lodge, Finch Bay Galapagos Hotel y varios cruceros en las Islas Galápagos.

Daniel Maldonado

Siempre fui amante de la cocina y la relación con el campo donde crecí. Mi familia siempre ha estado vinculada con la gastronomía.

Formación profesional en ingeniería industrial en ecuador (Usfq) y Estados Unidos (Universidatd de Oklahoma)

La cocina siempre fue parte de mi vida y decidí cambiar el rumbo de la vida para estudiar cocina en la escuela de hostelería de Sevilla, España.

Realicé pasantías en el restaurante de una estrella Michelin Lillas Pastía en Huesca, España

En este tiempo me di cuenta de la necesidad de hacer un proyecto que transforme la realidad gastronómica de la ciudad donde nace Urko cocina local, como la primera propuesta en la ciudad de un concepto de producto local y cocina de vanguardia. Un espació gastronómico de formación, investigación y desarrollo de proyectos relacionados a la alimentación.

Soy cofundador del restaurante Anker mar to table en las islas Galápagos desde el 2017 que promueve el producto local y una propuesta de gastronomía  y hospitalidad diferente para ese entorno.

Estoy comprometido con el desarrollo del país a través de la comida y su identidad.

Dimas Pratana

Estudió Artes culinarias en Le Cordon Bleu en San Francisco, Californa (EEUU). El interés de Dimas en el proceso de alimentos y bebidas lo llevó a realizar una investigación más profunda de la cocina tradicional indonesia. Cofundó Napakrasa, una fuente de inspiración culinaria a través de la exploración del viaje en Indonesia ” Al aire libre”

Pablo Pavón Rosero

De junio a diciembre de 2009, trabajó como Jefe de partida de entrantes, carnes, cuarto frío del restaurante “El Bulli”, galardonado con tres estrellas Michelin y el premio al mejor restaurante del mundo. Actualmente jefe de cocina del restaurante SOETA y durante este tiempo ha realizado stagers de actualización de cocina de vanguardia en restaurantes como el koy shunka de Barcelona y el actual mejor restaurante del mundo NOMA en Copenague.

David Pico

Ha realizado prácticas en prestigiosas cadeas y restaurantes como: Hilton Colón Quito, Bar Restaurante Sir Winston, Restaurant l’Anacreon, Château de la Chevre d’Or, Laurent Restaurante, Hotel Park Hyatt Paris Vendome, Les Ambassadeurs del Hotel Crillon. Ha participado en la “Semana de Francia” Como expositor del hotel Tigra; desarrollando el concepto de apertura del restaurante La Tartina, socio propietario y elaboración del concepto de la oferta Gastronómica, Carta y sistematización de procesos.

Ha trabajado en el Restaurante Ise, Restaurant- Brasserie La Frégate, como docente en la Universidad de las Américas, Restaurante ZFood, Grupo Z- restaurants como socio participante, y en la actualidad como Chef Corporativo.

Mijael Proaño

Nació en Quito el 21 de julio de 1992, obtuvo el titulo en la universidad tecnológica equinoccial como administrador gastronómico. a viajado por varios países de Sur América en la búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas. Su propuesta, que tiene una amplia acogida, esta ubicada en el centro patrimonial de Quito, denominada cocina social, plantea incorporar productos ancestrales, aromas y estímulos sensoriales sin perder la esencia del sabor nacional y permitiendo que sea accesible para amplios sectores sociales.Tiene ademas una propuesta innovadora en Videos y Fotografías en el campo de la Gastronomía.

Juan Sebastián Pérez

Cocinó desde los 15 años que entré a un hotel en mis momentos libres para entender esta profesión. A los 17 años viaje a México DF y obtuve el Grand Diplóme de Le Cordon Bleu. Para regresar a los 20 años a mi país. Conocí las diferentes líneas de oferta y producción en gastronomía, empezando por cocinar en un campamento para 2000 personas en la Amazonia, hasta pasar por Chez Jerome en alta cocina. A los 22 años emprendí mi primer negocio y realicé mi primer viaje por el interior del país para entender nuestra gastronomía. 9 años después de viajes y 4 emprendimientos propios, soy el chef y propietario de Quitu identidad culinaria un restaurante que impulsa un impacto social y desarrollo sostenible de comunidades agrícolas, ganaderas y pesqueras a través de alta gastronomía formada por innovación y creatividad con productos autóctonos ecuatorianos.

Álvaro Reinoso Carvalho

Ecuatoriano nacido en Brasil en la década de los 80’s. Encontró su primera oportunidad en el restaurante Maní de la chef Helena Rizzo, más tarde, trabajó en el famoso Celler de Can roca en España, lugar en el que por 9 meses, Álvaro cumple su sueño de trabajar en un restaurante de 3 estrellas Michellin, Luego de varios trabajos temporales, decide finalmente regresar al Ecuador con el deseo de desarrollar su propia cocina y tener su restaurante, apostando a la riqueza en ingredientes y la riqueza de cultura que tiene este país. Desde mediados del año 2016 en el hotel Chilcabamba Ecolodge un hotel de su familia ubicado en el páramo del Cotopaxi, donde crea un menú con ingredientes locales y con una identidad clara que busca resaltar la cultura de la gastronomía ecuatoriana y la calidad de los productos. Más tarde Álvaro acepta el desafío de trabajar como chef ejecutivo en la cocina de Elements, un restaurante temporal donde expone su cocina inspirada en el Ecuador, que posteriormente se convertiría en una nueva propuesta gastronómica completa.

Jaime David Rodríguez Camacho

En 2016 representó a Colombia en Madrid. Ha trabajado como chef ejecutivo en distintos proyectos del chef Jorge Rausch. Además ha ganado, Bocuse d´Or Latín América en México DF, el mundial del chef joven de la Chaine des rotisseurs en Estambul Turquía. Ha obtenido reconocimientos como mejor chef joven de Colombia en 2010 y mejor chef de la región caribe en el 2016. Cocinero colombiano, fundador de Proyecto Caribe Lab quien ha dedicado estos 3 últimos años a recorrer la región del Caribe Colombiano para investigar sobre su cultura gastronómica y biodiversidad con el fin de dar a conocer la importancia de esta ante el mundo. Este año junto con su socio Sebastián Pinzón abrirán Celele un restaurante taller ubicado en el barrio Getsemaní de la ciudad de Cartagena donde se dará paso a una evolución del trabajo realizado durante todo este tiempo por medio de su I+D Proyecto Caribe Lab.

Piedad Salazar

Nacida en la ciudad de Cuenca, empezó sus estudios culinarios en la Universidad Tecnológica Equinoccial de Quito, culminándolos en el Centro Culinario Ambrosía de México donde obtiene su especialidad en Altos Estudios en Cocina y Pastelería. Empezó como Cocinera en algunos importantes restaurante del DF. Regresa a Quito donde, pasa por algunas de las pastelerías más reconocidas de la ciudad, entra al Restaurante Astrid y Gastón llegando a ser Jefa de Pastelería. Después de varios años de formar parte de la Corporación Acurio donde aprendió de la mano de Astrid Gustche y sus mentoras Rosa Reyes y Doris Rosales Taicas. Decide emprender su propio Restaurante llamado NUEMA junto a su esposo Alejandro Chamorro, con la fuerte convicción de mostrar una propuesta de pastelería con identidad marcada en los productos de la mega biodiversidad del Ecuador.

Enrique Sempere

Enrique Sempere es un chef ecuatoriano. Su formación como cocinero la realizó en la UTE Ecuador y en la escuela de cocina de Karlos Arguiñano en San Sebastián (País Vasco), España. Ha trabajado en importantes establecimientos dentro y fuera del país como: Hotel restaurante Karlos Arguiñano, Restaurante Marina Berri, restaurante Otzarreta, Hotel Royal Palm-Galapagos, restaurante Patria, entre otros, Su excelente trayectoria profesional le ha permitido cocinar para importantes personalidades internacionales. Actualmente se encuentra desarrollando un proyecto gastronómico, el restaurante RUNA Cocina Nativa Creativa, en el cual todo el concepto del restaurante gira en el mismo eje, la fusión entre lo ancestral, tradicional y cultural con lo creativo y vanguardista. La idea de RUNA es utilizar los ingredientes que la gente ha dejado de consumir con el tiempo, por considerarlos ingredientes “runas” y llevarlos a la alta cocina. Esto va de la mano de un trabajo de investigación del producto ecuatoriano, por lo que en cada viaje va conociendo una gran variedad de ingredientes, así como técnicas de cocción ancestrales y aprendiendo más sobre la cultura gastronómica de cada pueblo.

Diego Suárez

El Chef Diego Suárez Tufiño nació en Quito, Ecuador en 1979. Realizó sus estudios en Argentina y España, y se especializó en panadería en la escuela del Gremi de Flequers de Barcelona. Radicado en Guadalajara, México desde hace 9 años es fundador de GQB escuela de arte culinario, del restaurante bar Bestial, del restaurante La Hueca y de Yapa panadería creativa. Su pasión y misión se basa en la creación de panes exclusivos para negocios gastronómicos, valor agregado que ha logrado diferenciarlo de la competencia. La experiencia y la calidad de su técnica lo posicionan como uno de los chefs panaderos con mejor propuesta en la ciudad. Todos estos conceptos de negocio se encuentran en Guadalajara, México a excepción de la tercera sucursal de GQB que próximamente se abrirá en Quito. Sin duda hablamos de un excelente chef pero también de un arriesgado empresario.

Chio Valencia

Rocío Valencia, nace en Cuenca, desde muy pequeña demuestra su afición a la cocina, en especial la pastelería. Inicia sus estudios de gastronomía en el Instituto San Isidro obteniendo el titulo de Tecnóloga en Artes Culinarias. Posteriormente, se especializa en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center, San Sebastián, España; sitio en el que también cursa el primer master universitario en Ciencias e Investigación Gastronómica, al tiempo que trabajó como becaria en el su departamento de I+D. Actualmente lidera su propio emprendimiento de panadería y pastelería artesanal en Cuenca, denominado Primero el Postre.

Cronograma Simposio de Negocios Gastronómico 2018

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Simposio de Negocios Gastronómicos 2018